Wir kommen zum Kern unserer Kolumne Wissen über Nahrungsmittel

Passioni di Calabria ist ein Unternehmen, das sich sehr mit dem Thema Ernährung beschäftigt.

Wir glauben fest an die Philosophie, dass unser Wohlbefinden vom Essen abhängig ist.

Frau Dr.  Amendola, wir kommen nicht umhin, zunächst über das Gelbe Gold, genauer gesagt über das native Olivenöl Extravergine, zu sprechen.

Natives Olivenöl Extravergine ist ein Eckpfeiler der Mittelmeerdiät.

• Warum ist das so wichtig?

Olivenöl ist zweifelsohne das Symbol der mediterranen Ernährung. Es handelt sich um ein Produkt, dessen ernährungsphysiologische Eigenschaften, gelinde gesagt, einzigartig sind. Ich wage zu behaupten, dass es das bisher einzige Pflanzenöl ist, das nicht nur reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten ist, sondern auch sehr reich an entzündungshemmenden Substanzen, Antioxidantien und Vitaminen. Aus diesem Grund wird es als “Gold” bezeichnet. Es gibt auch andere pflanzliche Öle, die reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, aber es ist anzuerkennen, dass Olivenöl diesbezüglich die Nummer eins ist!

Öl und Gesundheit: eine untrennbare Kombination

• Welches sind die wichtigsten Vorteile nativen Ölivenöls Extravergine?

Aufgrund seines Reichtums an entzündungshemmenden und antioxidativen Substanzen ist Olivenöl ein wahrer Verbündeter unseres Herz-Kreislauf-Systems und unserer Zellen. Wissenschaftliche Studien haben eine mögliche positive Wirkung des Öls auf den LDL-Cholesterinspiegel, auf das Wohlbefinden unserer Haut, der Zellen unseres Herz-Kreislauf-Systems, des Nervensystems sowie auf den allgemeinen Entzündungszustand gezeigt. Denn nur natives Olivenöl Extraverginge enthält eine Verbindung namens Oleocanthal, das für den würzigen Geschmack verantwortlich ist. Es wurde nachgewiesen, dass diese Substanz entzündungshemmend wie Ibuprofen wirkt.

• Wie viel Olivenöl sollte man täglich zu sich nehmen?

Wir sind inzwischen daran gewöhnt, dass es genaue Regeln für die Häufigkeit des Verzehrs von Lebensmitteln gibt, aber bei Öl kann man nicht für alle Menschen die gleiche Menge oder Häufigkeit des Verzehrs angeben. Wir empfehlen den täglichen Verzehr, da er mit all den bereits erwähnten positiven Wirkungen in Verbindung gebracht wird. Doch jeder Mensch hat seine eigenen Vorlieben und Gewohnheiten. Daher bin ich der Meinung, dass ob und wie jemand das Olivenöl Extravergine in seine Ernährung einbezieht, eine persönliche Entscheidung ist. Diese triff jeder Mensch auf der Grundlage seines Geschmacks, seiner Ressourcen und seiner Werte.

• Wenden wir uns dem Thema Kalorien, Eigenschaften und Verwendung in der Ernährung zu.

Eigentlich spreche ich nicht gerne über Zahlen oder Kalorien, weil ich der Meinung bin, dass Nahrungsmittel in erster Linie danach bewertet werden sollten, welche Gefühle sie auslösen, und erst in zweiter Linie nach ihrem Nährwert. Sicherlich muss man berücksichtigen, dass Olivenöl Extravergine eine ausgezeichnete Quelle für Fette ist und als solche nicht nur Ausgangssubstanz vieler der für uns wichtigen Moleküle, wie z. B. den Hormonen, sind. Sie spielen auch eine weitere grundlegende Rolle in unserer Ernährung: sie bereiten Freude. Dank seiner ernährungsphysiologischen und die Sinne stimulierenden Eigenschaften verbessert das Öl in der Küche den Geschmack der Lebensmittel. Es macht sie schmackhafter und reichert sie mit Schutzstoffen an. Außerdem ist es, wie bereits erwähnt, eine hervorragende Quelle für Vitamine und Antioxidantien, darunter Vitamin E, Vitamin A, Zink, Polyphenole, Magnesium, Selen und Eisen. In der Küche kann es wirklich super vielseitig verwendet werden! Er kann für Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und sogar für sehr schmackhafte Desserts verwendet werden. Beim Kochen verliert das Öl einen Teil seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkstoffe, während es im rohen Zustand den größten Teil dieser Wirkstoffe sowie seine Eigenschaften, welche die Sinnesrezeptoren positiv stimulieren, beibehält. Das bedeutet nicht, dass er nur roh verwendet werden sollte. Im Gegenteil, durch Kochen kann es seinen Geschmack besser mit dem der zubereiteten Nahrungsmittel verbinden. Hier ist Ausgewogenheit das Schlüsselwort.

• Nach all den geschilderten Qualitäten, gibt es mögliche Mängel nativen Olivenöls Extravergine?

Es gibt in der Tat keine “Mängel” oder Kontraindikationen.

Kommen wir nun zu den Anwendungs- und Einsatzbereichen

• In all welchen Bereichen und auf welche Weise wird natives Olivenöl Extravergine verwendet?

Natives Olivenöl Extravergine wird nicht nur als Gewürz für unsere Speisen verwendet, sondern hat im Laufe der Jahre auch andere Verwendungsmöglichkeiten gefunden. Dank des Vorhandenseins natürlicher Verbindungen wie Sterole, Carotinoide und Tocopherole scheint es nämlich eine lindernde, beruhigende und reparierende Wirkung auf die Haut zu haben. Tatsächlich verwenden viele Menschen Olivenöl auch für Ganzkörpermassagen oder um gerötete, gereizte oder rissige Haut zu beruhigen und um die trockenste und empfindlichste Haut weicher zu machen. Aus diesem Grund findet man Olivenöl auch in zahlreichen kosmetischen Präparaten wie Handcremes, Körperpeelings, Lippenbalsam.

Ein sehr wichtiges, aber oft vernachlässigtes Thema ist die richtige Aufbewahrung des Olivenöls

• Was können Sie uns dazu sagen?

Da es sich um ein Produkt handelt, das sehr reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist, ist es wichtig, dass es richtig gelagert wird, um den Verlust dieser Inhaltsstoffe zu verhindern. Die enthaltenen einfach und mehrfach ungesättigten Fette sind in Gegenwart von direktem Licht und Wärmequellen oxidationsanfällig. Deshalb ist es am besten, das Öl an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern, fern von direkten Lichtquellen und noch besser in dunklen Glas- oder auch Edelstahlbehältern. Plastik ist nicht nur  umweltunfreundlich, sondern auch nicht für die Lagerung von Öl geeignet.

• Wie würden Sie nach Ihrem Intuitiven Essenskonzept die Verwendung von nativem Olivenöl extra in Ihrer täglichen Ernährung empfehlen?

Das ist eine komplexe Frage, das gebe ich zu. Intuitives Essen lehrt, die instinktiven Bedürfnisse (Hunger, Sättigung, Genuss) mit dem kognitiven Denken zu verbinden (was brauche ich? was sollte ich jetzt essen? wie viel Zeit habe ich? was soll ich mit dem Rest des Tages anfangen? usw.), um personalisierte Wellness-Entscheidungen zu treffen, die mit den Werten und Ressourcen der Person übereinstimmen. Aus diesem Grund glaube ich, dass jede Entscheidung in Bezug auf Lebensmittel, einschließlich des Verbrauchs von Öl, eine persönliche Entscheidung sein muss, die genau auf dieser Integration basiert, die mit der Zeit und der Erfahrung erworben wird. Lassen Sie mich versuchen, ein Beispiel für eine integrierte Wahl zu geben: Ich mag mich für den Verzehr von Öl entscheiden, weil es meine Mahlzeit bereichert und mich zufrieden stellt, weil ich es für bekömmlicher halte und weil zu meinen Werten, die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen gehört, und ich flexibel damit umgehen möchte, aber für eine andere Person mag die Wahl auf einer anderen Grundlage getroffen werden. Im Grunde versuche ich, den Menschen zu helfen, jede Entscheidung in Bezug auf ihre Ernährung selbst zu treffen und sich dabei gut zu fühlen.

Und nun kommen wir auf das Geschmackserlebnis beim Genuss von Olivenöl zu sprechen. Das ist die wichtigste Information zum Olivenöl

• Sie haben bereits das native Olivenöl Extravergine von Passioni di Calabria verwendet. Was hat es in Ihnen ausgelöst? Was können Sie uns darüber sagen?

Ich habe das native Olivenöl extra von Passioni di Calabria probiert und kann sagen, dass ich es wirklich exquisit fand. Es ist ein Öl mit einem sehr delikaten Geschmack und einer sehr feinen Konsistenz. Sowohl roh als auch gekocht hat es seinen leichten, angenehmen Geschmack, der sowohl zu ersten als auch zu zweiten Gängen gut passt. Besonders zu empfehlen ist es, das Öl auf warmer Bruschetta zu genießen! Mich erinnert dieser Genuss an meine Kindheit. Damals stellten meine Großeltern das Öl selber her und meine Großmutter bereitete für mich die köstlichste Brotzeit mit Brot, Tomaten und Öl! Diese Mischung aus Aromen und Erinnerungen begleitet uns bei unseren Entscheidungen in Bezug auf das Wohlbefinden beim Genuss von Nahrung am meisten. Wenn wir also dieses unglaubliche Zusammenspiel von Erinnerungen und Geschmackserlebnissen beim Essen erleben möchten, sollten wir es unbedingt probieren.